Paco Morales es uno de los chef más reconocidos en el plano internacional, galardonado con 1 Estrella Michelin. 

Ha cocinado al lado de Andoni Luis Aduriz, en la cocina de Mugaritz (Rentería), considerado el cuarto mejor restaurante del mundo según la lista 50 Best. Ha trabajado también en su departamento de I+D, formando al jefe de cocina, y viajando con

Andoni a diversos países organizando sus ponencias y dando comidas y cenas con él.

Ha trabajado en el Hotel Hospes Madrid y restaurante “Senzone” Madrid como Chef Ejecutivo. Su creatividad ha pasado por la cocina del restaurante “El Bulli” de la mano de Ferrán Adrià, o en los platos del complejo hotelero Ferrero. 

En el año 2007 recibe el Premio al mejor cocinero del siglo XXI menor de 30 años, otorgado por la Real Academia Nacional de Gastronomía. La Guía Michelin de España y Portugal 2011 distingue con la primera estrella en el Restaurante Ferrero-Paco Morales (2010), entre algunos de sus galardones. 

Con una cocina vanguardista enraizada en la naturaleza y en los productos locales, busca recuperar la esencia histórica a través de la comida. Desde Córdoba, emprende en su última etapa con el taller-cocina “Noor”, ‘luz’ en árabe, recuperando la cocina hispano-musulmana, junto a aquellas celtas, tartesas, griegas, fenicias, hebreas, romanas o visigodas. Noor es el resumen magistral del saber de todas las demás grandes culturas culinarias mediterráneas anteriores presentes en Córdoba a lo largo de su historia.